Révolutionnez la
maturation

La technologie^®-change les règles.

Révolutionnez la
maturation

La technologie^®-change les règles.

Les solutions DRY AGER^® pour la maturation

L’Original – de la marque n°1 dans le monde.

Cave de maturation, chambre froide de maturation et groupe froid de maturation Dry Ager. La Qualité allemande. Un design moderne et indémodable à l’extérieur et une technologie de pointe ultra sophistiquée à l’intérieur. Quand le savoir-faire artisanal rencontre la haute technologie. Maturez viande, volaille, poisson, jambon et fromage plus facilement que jamais grâce à la technologie unique SmartAging® Appuyez simplement sur le bouton pour sublimer vos aliments.

Haute Qualité
Fabrication allemande

40 ans
d’expérience

N°1
Le leader mondial de la haute technologie

DX 500 Premium S

Tellement compact.
Et aussi efficace
que la grande.

La petite cave à maturer DRY AGER® grandit grâce à la nouvelle technologie SmartAging®. La cave s’intègre parfaitement dans votre cuisine ou dans votre espace de vente pour faire le bonheur de vos amis ou de vos clients. Encastrée ou posée, elle sait s’adapter à tous vos espaces.

Une grande flexibilité. Vous pouvez par exemple maturer jusqu’à 20 kg de viande de bœuf en une fois. Que ce soit avec les grilles de maturation, les bâtons de suspension en inox disponibles en option ou avec les grilles spéciales charcuterie, la cave DRY AGER DX 500 Premium S est prête à accueillir toute sorte de denrées alimentaires.

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DX 1000 Premium S

Plus d’espace pour le goût.
Dans un format optimal.

Une belle capacité pour stimuler votre créativité. Qu’il s’agisse de viande, de fromage, de jambon ou plus encore : vous pouvez désormais grâce au SmartAging® maturer comme un professionnel. Posée ou encastrée, cette superbe cave de maturation attirera tous les regards dans votre lieu de vente, restaurant, boucherie, hôtel, tout en garantissant une véritable valeur ajoutée.

Une très grande flexibilité. Que ce soit avec les bâtons de suspension ou les grilles de maturation, il est possible de mature jusqu’à 100 kg de viande en une fois. Avec la cave Dry Ager DX 1000 Premium S, un cycle de maturation est plus que rentable et l’amortissement au rendez-vous dans les 6 mois.

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Données techniques en comparaison

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Châssis noir mat, revêtement époxy	Acier inoxydable
Porte Acier inoxydable	Acier inoxydable
Dimensions intérieures 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensions extérieures 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Capacité brut/net 155 / 134 l	495 / 435 l
Poids à vide environ 48 kg	environ 88 kg
SmartAging^® Oui	Oui
Plage de température de 0 °C à +30 °C	de 0 °C à +30 °C
HumiControl^® de 40% à 90%	de 40% à 90%
DX AirReg^® Oui	Oui
Eclairage intérieur Barre lumineuse DX LED Premium	Barre lumineuse DX LED Premium – dimmable en continu
Capacité maximale Jusqu’à 20 kg	Jusqu’à 100 kg

Une nouvelle manière de maturer

Des résultats parfaits

Grâce au SmartAging^®, il suffit d’appuyer sur une simple touche pour accéder aux meilleurs résultats de maturation.

Flexibilité

Il est maintenant possible de maturer une grande variété d’aliments. De la viande au poisson.

Simple d’utilisation

Aucun raccordement à l’eau ou réservoir d’eau n’est requis. Maturez où vous voulez en appuyant sur une simple touche.

Expertise

Dans la BIBLE DU DRY AGING, vous apprendrez tout sur la maturation et le SmartAging^® (plus de 300 pages).

Made in Germany

Développé et fabriqué en Allemagne. Pour répondre aux exigences les plus élevées.

La maturation à sec peut être si simple.
Avec SmartAging^®.

Avec les programmes de maturation SmartAging®, vous êtes paré à toute éventualité.

Des programmes de maturation sophistiqués, développés par des professionnels, qui ne vous laissent pas dans le doute et qui vieillissent vos aliments exactement comme vous aimez. Sélectionnez le bon programme sur le panneau de commande et c’est parti. Des possibilités inimaginables vous attendent!

Viande

La cave de maturation Dry Ager permet de faire beaucoup de choses mais la viande maturée est son domaine de prédilection. Il faut savoir que chaque pièce de viande doit être gérée individuellement lors de la maturation, mais pas d’inquiétude, nous avons la solution: SmartAging®.

Grâce à d’ingénieux programmes, vous maturez la viande de bœuf, de porc, de gibier ou d’agneau selon la taille des pièces et l’intensité de goût souhaitée en pressant simplement sur la bonne touche. Choisissez le programme de maturation correspondant et patientez sereinement!

Aperçu des programmes de maturation:

Viandes de bœuf, porc, agneau, chevreau et gibier
Présentation de viandes maturées dry aged
Conservation de viandes conditionnées sous vide
Viande pré-maturée sous vide avec ou sans os
Régénération humide de la viande maturée (wet aging)

Saucisses et saucissons

Lorsqu’il s’agit de saucisse et de saucisson, vous pouvez faire confiance à votre armoire de maturation Dry Ager. Elle s’y connaît en la matière. Bien sûr, pour fabriquer des saucisses et des saucissons il vous faudra encore un hachoir à viande et un poussoir à saucisse, mais pour le reste c’est un jeu d’enfant grâce à la bible du Dry Aging et à la fonction SmartAging®.

Des instructions détaillées et des recettes vous expliquent tout ce que vous devez savoir sur la préparation et l’assaisonnement. La cave à maturer Dry Ager s’occupe du reste. Encore une fois, il ne vous appartient ensuite plus qu’à patienter.

Aperçu des programmes de maturation:

Affinage de saucissons
Conservation de saucissons
Saucisses crues en boyau de mouton
Saucisses crues en boyau de porc
Saucisses crues en boyau artificiel

Jambon

Le temps, les épices et les bons paramètres de maturation transforment un simple morceau de viande en un jambon savoureux. Il en va de même pour la viande séchée, de plus en plus appréciée et demandée. Choisissez les bons mélanges d’épices et SmartAging® s’occupe du reste. La fabrication du jambon n’est plus stressante mais devient alors une épreuve de patience.

La fabrication du jambon est expliquée étape par étape dans la bible du Dry Aging. Avec des recettes adaptées, des indications sur le programme de maturation et des listes d’ingrédients, nous vous présentons tout ce que vous devez savoir sur la fabrication du jambon.

Aperçu des programmes de maturation:

Conservation du jambon
Affinage du jambon
Salaison du jambon
Pastrami
Viande séchée
Jambon fumé
Cuisson à cœur du jambon
Maturation du jambon sans fumage

Volaille

C’est certainement la meilleure façon de sublimer la volaille pour lui faire atteindre des sommets gustatifs. La volaille particulièrement sensible aux germes est parfaitement protégée dans la cave à viande Dry Ager Premium S. Grâce au système de stérilisation multi-niveaux, vous suivrez en toute quiétude sa transformation en mets de choix.

Poulet, canard, faisan ; dans la bible du Dry Aging, vous trouverez toutes les informations utiles pour une préparation optimale ainsi que les programmes de maturation SmartAging® appropriés. C’est très simple!

Aperçu des programmes de maturation:

Toutes les espèces de volailles

Poisson

La maturation à sec du poisson est considérée comme la discipline reine, car la limite entre un résultat parfait et „non commercialisable“ est extrêmement mince. On découvre des saveurs insoupçonnées allant de l’arôme de massepain à celui du beurre. Un autre point positif : la durée de conservation des poissons entiers est prolongée et peut atteindre jusqu’à 10 jours.

L’opération est délicate mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter. Avec SmartAging®, les conditions de maturation optimales sont garanties dans la cave. Vous suspendez votre poisson, vous sélectionnez le bon programme de maturation et vous patientez – c’est tout!

Aperçu des programmes de maturation:

Poissons entiers
Filets de poisson
Morue

En savoir plus sur le poisson vieilli à sec Brochure sur l élevage du poisson

Fromage

Cela concerne vos fromages. Le goût a besoin de temps. Pour créer les conditions idéales pour un fromage en cours d’affinage, l’humidité, la température et le débit d’air doivent être contrôlés. Une formalité pour l’armoire d’affinage Dry Ager.

Prenez une jeune meule de fromage, sélectionnez le bon programme d’affinage et laissez-la s’affiner en douceur pendant 3 à 4 semaines. Il vous suffit de la retourner et de la brosser de temps en temps. Vous pouvez également utiliser l’armoire Dry Ager comme „cloche à fromage“ pour les fromages à pâte molle et à pâte dure!

Aperçu des programmes de maturation:

Fromage à pâte molle
Fromage à la coupe
Stockage des fromages à pâte molle
Stockage des fromages à la coupe

Vin

When you give up meat, fish, and the like, are your plant-based alternatives wine and cigars? It’s a perfect match.

Envie d’autre chose que de viande, de poisson ou de fromage ? Et pourquoi pas de vin et de cigares ?

Cela tombe bien, votre armoire de maturation Dry Ager peut également servir de cave à vin et/ou de cave à cigares. Le vin aime les températures constantes et les cigares les ambiances humides. Avec l’armoire de vieillissement Dry Ager, vous contrôlez sans difficulté ces deux paramètres en pressant sur la bonne touche ! Une fois le jeûne passé et le nettoyage fait, vous pouvez immédiatement recommencer à maturer votre viande de boeuf pour obtenir une viande d’exception!

Programmes spéciaux

Les pâtes y ont également leur place ! De même, grâce aux programmes spéciaux SmartAging®, les fruits, les légumes, les herbes et les champignons peuvent désormais aussi être déshydratés dans la cave de maturation Dry Ager. Un des grands avantages de notre armoire d’affinage par rapport à un déshydrateur classique est qu’elle peut sécher de grandes quantités d’aliments en douceur, à des températures plus basses que celles habituelles. En plus, grâce au traitement anti bactérien, la durée de conservation des aliments est largement prolongée.

Avec le bon programme, profitez également de l’armoire à maturer Dry Ager pour un stockage optimal des fruits et légumes frais.

Après chaque cycle de travail, il est facile de lancer le programme de pré-nettoyage pour préparer la cave pour le prochain cycle.

Aperçu des programmes de maturation:

Séchage de pâtes alimentaires
Déshydratation de fruits, légumes, herbes et champignons
Stockage de fruits et légumes frais
Pré-nettoyage de l’appareil

DRY AGER^® Les domaines d’application

A la maison: A la maison tout va mieux

Parce que vous vous souciez de ce que vous mangez : avec la nouvelle génération d’armoires de maturation DRY AGER®, vous transcendez facilement vos aliments. Avec des résultats qui convainquent même les professionnels. Plus de risque de gâcher de précieux morceaux de viande à cause d’une erreur de manipulation – grâce aux programmes de maturation optimisés, vos viandes, charcuterie, fromage et bien plus encore, seront toujours parfaitement maturés et affinés.

Utiliser une cave de maturation DRY AGER®, c’est aussi vivre de manière plus durable. Elle permet en effet de magnifier chez soi des aliments raffinés, en circuit court et d’origine connue.

Découvrez toutes les nouvelles fonctionnalités de votre nouvelle cave à maturer DRY AGER®!
Commerce de détail alimentaire: Offrez à vos clients quelque chose de nouveau qui a vieilli assez longtemps.

Elargissez votre offre avec des aliments affinés „maison“ – que vous soyez boucher et que vous vouliez proposer de la viande de boeuf maturée ou vos propres spécialités de saucisson ou de jambon à vos clients.
Ou que vous souhaitiez élargir votre carte des fromages…

A partir de maintenant, gagnez du temps et ménager vos nerfs – d’autant plus avec des produits délicats qui valent vraiment le coup. Le résultat est toujours au rendez-vous, avec une qualité élevée et constante. En plus dans la cave à maturation Dry Ager, vos produits sont présentés de manière unique et particulièrement attractive.

Profitez d’une nouvelle source de revenus avec des produits d’excellence. Des produits de plus en plus demandés par des clients prêts à payer pour de la qualité. Dans le secteur de la grande distribution, une cave de maturation DX 1000 s’amortit en général en moins de 6 mois, pourquoi attendre?
Boucherie et transformation de la viande: Tellement bon que tu vas
devenir encore meilleur
en tant que professionnel

Quand il s’agit de saucisses, on n’a plus rien à vous apprendre ! Pour le jambon et la viande fraîche, c’est pareil. Avec l’armoire de maturation viande Dry Ager®, vous avez entre les mains un outil qui vous rend encore meilleur et qui vous ouvre de précieuses opportunités de maturation et d’affinage. Elargissez votre offre avec de nouveaux produits maturés « faits maison » accessibles par la simple pression d’une touche. Cela vous fait gagner du temps, stimule votre créativité et vous permet de travailler en toute sérénité. Parce que pour vous le bien être de vos clients est au centre de vos préoccupations.

Pour qu’il en soit toujours ainsi, la cave à maturation Dry Ager vous permet de maturer la viande directement à la vue du client. Cela inspire confiance, alimente les conversations et leur présente vos produits de manière particulièrement attractive. Cela correspond parfaitement à l’air du temps, le top en matière de conception de magasin.
Restaurant: Tellement bien que les pros
ont hâte de
redevenir amateurs

Gagner du temps tout en soignant l’apparence, c’est ce que l’armoire de maturation DRY AGER® peut faire pour vous dans votre restaurant. Comme l’appareil fonctionne en parfaite autonomie et que les cycles de maturation se déroulent de manière optimale, vous avez le temps de vous consacrer entièrement à vos clients.

Judicieusement placée et mise en scène, la cave de maturation Dry Ager devient un véritable argument de vente pour votre restaurant où les clients choisissent eux même les pièces de viande qui les tentent.
Hôtel: Maturer sans stress et en douceur pour les papilles.

Offrez en plus à vos clients!
La cave de maturation Dry Ager® s’intègre parfaitement dans les grandes cuisines et permet d’élargir sa carte avec des produits d’exception. Lorsqu’une chambre de maturation DRY AGER® est installée dans un hôtel-restaurant, non seulement vous proposez à vos clients une spécialité culinaire supplémentaire, mais en plus vous leur offrez un spectacle visuel de qualité. Les viande, jambon, fromage ou vin mûrissent et se conservent directement sous les yeux de vos clients. Cela permet d’alimenter les conversations et d’augmenter votre chiffre d’affaires. Tout cela en laissant simplement travailler la cave de maturation de la meilleure des façons possibles et en toute sécurité.

Grande cellule de maturation

Dry Aging en XXL
– sur mesure

Aussi grande que vous le souhaitez. Les cellules de maturation XXL transforment votre espace de vente en un espace de maturation spectaculaire. Pour atteindre cet objectif, votre cellule de maturation est conçue étape par étape avec un expert de chez DRY AGER et aménagée selon vos souhaits. Tous les composants importants pour la maturation, comme l’HumiControl®, le DX AirReg® et l’unité de stérilisation UVC, sont montés de série. La dimension, la forme, les matériaux, la couleur, l’aménagement intérieur, la répartition du système de refroidissement, l’éclairage et tant d’autres éléments encore sont adaptés à vos besoins. Vous créez ainsi l’expérience d’achat ultime pour vos clients.

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Groupes de maturation Dry Ager
– par adjonction d’équipement

Le dry aging
à grande échelle

Les groupes de maturation DRY AGER® sont disponibles en différentes tailles et peuvent s’adapter parfaitement à votre chambre froide existante. Un système tout-en-un compact qui comprend tous les équipements nécessaires à une maturation optimale et qui vient se placer sur votre chambre froide. Suivant la dimension de la chambre froide et des conditions ambiantes, on utilise l’une des trois classes de puissance disponibles.
En cas de manque de place, de production de chaleur ou de bruit, il est possible, grâce au système split ou au système d’évaporation, de séparer le groupe extérieur de l’évaporateur. Les systèmes sont alors adaptés spécifiquement à vos besoins et ce, pour presque toutes les puissances.

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La référence en matière de maturation Dry Aging

La bible
du Dry Aging

La Bible du Dry Aging fera de vous un professionnel et si vous l’êtes déjà, un professionnel encore plus créatif. Sur plus de 300 pages, vous apprendrez tout sur l’affinage de la viande, de la volaille, du jambon, de la charcuterie, du fromage et même du poisson dans la cave de maturation DRY AGER®.
En 336 pages reliées vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir sur la maturation à sec et l’affinage. Ce livre explique l’histoire et la technique actuelle du dry aging dans les moindres détails, y compris scientifiques. Il présente, au travers de superbes photos, des centaines d’exemples de vieillissement de la viande, de fabrication de jambons, saucissons et salamis de renommée mondiale, d’affinage de fromages et de maturation de poisson. Des explications détaillées et des recommandations concrètes. Grâce aux nombreuses recettes de cuisine élaborées par des chefs réputés, vous pourrez transformer vos aliments parfaitement maturés en plats succulents.

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La bible du Dry Aging en chiffres

336

pages

recettes de maturation et de cuisson

∞

Inspiration & expertise

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Plus facile que jamais

DRY AGER®
Mélanges d’épices pour jambon et saucisse

Jusqu’à présent, quiconque souhaitait fabriquer son propre jambon et sa propre saucisse ou les affiner à sec était souvent confronté au problème suivant : pour obtenir le bon goût, il fallait utiliser un grand nombre d’épices différentes. Ces épices devaient ensuite être mélangées d’une certaine manière afin d’obtenir le goût désiré. Mais ce n’est plus le cas aujourd’hui !
Nous avons complété notre gamme avec les tout nouveaux mélanges d’épices DRY AGER, qui sont parfaitement adaptés aux recettes du livre Dry Ager la bible de la maturation. Grâce à la technologie SmartAging, aux recettes du livre et aux mélanges d’épices parfaitement adaptés, tout est au vert pour réussir parfaitement sa maturation.
Nos épices sont fabriquées à la main et proviennent de matières premières sélectionnées de la plus haute qualité. Au total, il existe plus de 20 variétés de mélanges d’épices DRY AGER, il y en a donc pour tous les goûts.

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